Campeonato con delicioso aroma de café

Mañana es el Día Internacional del Café y los baristas locales lo celebran con un concurso que se realizará a partir de las 10 en Peatonal Tucumán e Ignacio de la Roza, y se extenderá hasta las 18. A esa hora se conocerá el ganador.

Si hay algo que cualquier persona puede percibir fácilmente es el aroma a café. Ese olorcito que una gran  mayoría asocia a la calidez del desayuno, o de algún otro momento de su día y de su vida. Claro que eso no significa que uno sepa algo de esta bebida, por el contrario, y a pesar de ser una de las  más consumidas en el mundo entero, poco se sabe al momento de saborearlo en forma integral. ¡Y qué mejor que conocer para disfrutar al máximo un alimento¡ Más aún, si en San Juan hay una Academia de Baristas que desde hace 4 años se encarga de formar profesionales del rubro y de difundir esta cultura. El grupo humano que la conforma es comandado por Juan Franco Bersezio, quien organizó para este sábado 1 de octubre –Día Internacional del Café-, la Tercera edición del Campeonato de Baristas que se llevará a cabo en la peatonal  Tucumán e Ignacio de la Roza desde las 10 hasta las 18.

Y vaya si hay razones para ir a regodearse con sus particulares notas aromáticas (y su delicioso sabor). ´Al principio fue muy complicado llegar a los sanjuaninos a través de algo tan instalado como  es el café, esa bebida que se toma todos los días, casi por inercia, sin saber ni de donde proviene, o quien la prepara. En el 2018 nos propusimos cambiar la cultura del café en la provincia donde nos encontramos que éste tenía que ser amargo o torrado y la palabra barista era desconocida. Luego de mucho esfuerzo y estudio decidimos compartir la experiencia, el conocimiento y el buen café. Comenzamos a dictar capacitaciones,  a transmitir conceptos como el espresso perfecto, el arte latte, la limpieza y el café de origen, que hoy los conocemos como los pilares fundamentales de un barista´, cuenta Juanfra.

En el 2019, se animaron  a generar un verdadero cambio y desde  entonces todo tomó otro rumbo. Pronto se celebró el primer campeonato y, lógicamente, el segundo recién pudo hacerse en 2021 por los desordenes que provocó la pandemia. ´Fue un evento sin igual, nos divertimos muchísimo y hubo una gran convocatoria. Al primero fueron 20 personas, al segundo cien. Así es que esperamos muchos más para esta ocasión´, agrega el barista.

Ya son más de 20 los inscriptos para pelear por un lugar en el podio y llevarse, además de semejante distinción, regalos de primer nivel como una cafetera Aeropress, una pitcher Rainbow, entre otros. Llegarán concursantes de Mendoza, Córdoba y Buenos Aires, que serán evaluados por un amplio jurado que incluye invitados nacionales.

Para ser barista

En primer lugar hay que decir que se denomina ´barista´, a la persona que se ha especializado (con mucha pasión)  y profesionalizado en el café.  Es quien conoce su historia, lo que hay detrás de cada grano, su producción, entre muchos otros detalles que hacen que su preparación sea muy diferente a lo que uno está acostumbrado.

Juanfra para perfeccionarse viajó a Colombia, Chile y otros países donde tomó cursos y capacitaciones. Tras esa especialización pensó en volcar sus conocimientos en la provincia. Así en agosto de 2018 dictó su primer curso y creó la Academia de Baristas, la única en San Juan. Lo curioso es que comenzaron con uno por semana – los sábados para ser precisos-,  y ahora llegan a cinco por semana. Un crecimiento que obedeció al interés de los sanjuaninos por aprender.

El programa incluye botánica, historia, fermentación, procesos de secado, tipos de vertidos, manipulación de la leche para hacer arte latte, funcionamiento de las máquinas, entre muchos otros aspectos. Son seis clases de 4 horas cada una. Los profes son Marcelo Ruiz, Barbi Rosselot , Nicolás Calderón, y Juan Franco, todos especialistas en el tema con amplia capacitación y, sobre todo, práctica.

Contacto con academia de baristas:

Domicilio: Tucumán 228 Sur.

Teléfono: 264 440 6167

Redes sociales: Academia de Baristas

** Beber con moderación. Prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años. **