Para hacer con las propias manos: Un menú con aceite de oliva del primer plato al postre
El chef Omar Martínez dictará un taller de cocina con AOVE, en el marco de ArgOliva, para demostrar cómo este ingrediente no sólo se acopla a diferentes recetas sino que además potencia con sus propiedades lo que se degusta. Es el martes 25 y el miércoles 26 de agosto, aún hay tiempo de anotarse.
ArgOliva –agendarse que será del 1 al 6 de septiembre próximo- es mucho más que un encuentro de todos los protagonistas del sector olivícola para capacitarse y dar a conocer las nuevas tecnologías que se aplican en el cultivo y manejo de las aceitunas para convertirlas en aceite; es más que una ronda de negocios para que los mejores exponentes locales lleguen a los mercados del mundo y es más que un concurso de muestras de diferentes rincones del planeta que ostentan excelentes calidades de sus AOVEs (Aceite de Oliva Virgen Extra). Es, sin lugar a dudas, la oportunidad para que este producto tan sanjuanino llegue a la mayor cantidad de mesas de los consumidores no sólo para el aprovechamiento de sus beneficios sino también para el disfrute de su sabor. 
Justamente para eso, el chef Omar Martínez –profesor de la carrera de Gestión Gastronómica en la UCCuyo, además de experto cocinero que supo cocinarle a la reina Máxima Zorreguieta cuando estuvo de paseo en el sur argentino hace unos años- dará una clase magistral que incluye todo tipo de platos con aceite de oliva extra virgen para demostrar la versatilidad de este producto. Será los días 25 y 26 de agosto, de 15 a 19 horas, en el aula de cocina de la Facultad de Ciencias Químicas y Tecnologías de la Católica y es una convocatoria abierta a todo aquel que quiera participar. Esta actividad es una de las tantas propuestas de ArgOliva y es organizada no sólo por la casa de estudios superiores sino además por el gobierno de San Juan (a través del Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación), la Asociación Hotelera Gastronómica de San Juan (AEHGA) y la Cámara Olivícola de San Juan.
La idea es doble: por un lado, Omar va a contar todos los secretos para cocinar con aceite, derribar mitos (como si se puede usar para freír, si el color es un indicativo de mala o buena calidad; si al cocinarlo pierde propiedades, entre otros), detallar la historia y explicar la importancia de incorporar a la dieta un aceite que aporta grasas saludables y antioxidantes para proteger el corazón, reducir el colesterol malo, combatir la inflamación y mejorar la digestión. Por otro, va a cocinar y hacer que todos los presentes lo hagan y se lleven las recetas para poder replicarlo en casa.
“Para participar no hace falta saber cocinar, ni tampoco traer nada desde casa. En el taller se incluyen todos los ingredientes, salvo el delantal de cocina y algo para resguardar el pelo, el resto corre por nuestra cuenta. Vamos a hacer un menú de tres platos y varias recetas: una entrada de una focaccia (con harina de trigo, agua, levadura, aceite de oliva y sal, entre otros ingredientes) con paté de tomates secos, jamón serrano y reducción de aceto balsámico; un principal doble con un gazpacho con aceite de oliva infusionado y ravioles de ricota y queso salteado en aceite de oliva con tomates cherrys y albahaca y de postre, bombones de chocolate blanco a la oliva con crema de maní”, detalla el cocinero y como complemento de su menú, tendrá el aporte de Fernando Pugliese que preparará tragos con aceite de oliva para el deleite. 
¿Cómo se hace para participar? Sencillamente escribiendo un mensaje al 264-5636752.
** Beber con moderación. Prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años. **
