Alumnos y docentes de Iglesia revolucionan la producción apícola con grapamiel y dos curiosos acetos
La Escuela Agrotécnica de Iglesia presentó productos innovadores elaborados con miel. La idea es que los estudiantes salgan capacitados para insertarse en la industria y preparados para iniciar emprendimientos originales.
Hace pocos días los alumnos y docentes de la Escuela Agrotécnica Cornelio Saavedra de Iglesia sorprendieron en la Semana de la Miel con la presentación de grapamiel, aceto balsámico de este producto y otro de pera ahumado, además de una cerveza “Honey”. Y no son sólo productos porque esto despierta el interés de los estudiantes para seguir indagando y, ¿por qué no? , iniciar emprendimientos personales en el futuro. Esta idea surgió luego de que el profe de la materia apícola, Guillermo Paoli, pidiera colaboración a Nicolás Argüello, otro docente del colegio y en conjunto decidieron apostar a productos no tradicionales.
Así comenzó a gestarse la «grapamiel», un licor muy consumido en Uruguay y bastante desconocido en San Juan. El proceso fue guiado por el enólogo uruguayo Gabriel Leoni, conocido de Agüello, quien dio las bases de su elaboración, claro que está vez tendría sello sanjuanino.
El resultado fue una bebida con una graduación alcohólica de 36 a 37 grados, de dulzor intenso que enmascara el alcohol gracias al uso de 250 gramos de miel pura por litro. Una exquisitez.
Otro detalle innovador es que el producto se ha dejado «medio turbio» de manera intencional, ya que las investigaciones del equipo docente apoyadas en informes del INTA, aseguran que este aspecto garantiza la presencia de propóleo, un antimicrobiano natural de alto valor para la salud.
Todos los productos se pueden comprar solamente en la escuela, salvo la cerveza que se hizo de modo experimental a muy baja escala.
Los acetos
Entre los destacados también están los acetos balsámicos como el de miel pura. Este producto está elaborado tras una base de vinagre de miel que ha madurado varios años. “Tenía guardado ese vinagre en unos tachitos hace más de cinco años con chips de roble francés tostado y semitado y aprovechamos esa base para lograr un hermoso producto”, cuenta el profe.
A la par elaboraron otro aceto de manzana ahumado, que es un producto reducido hasta obtener una textura densa, ahumado suavemente y edulcorado con miel pura.
En la expo no falto la cerveza de miel elaborada en baja cantidad como para que los chicos experimentaran y pudieran ofrecerlo al público. “Los alumnos produjeron esta cerveza con una concentración inusual ya que mientras las recetas industriales suelen usar 250 gramos de miel por litro, esta versión utilizó 900 gramos por litro, resultando en un producto de sabor intenso que fue un éxito rotundo en las degustaciones”, agrega Argüello.
Ciencia Aplicada
Además de la producción citada, el proyecto incluye un ambicioso componente científico: la creación de una Palioteca (o base de datos de polen), para lo que cuentan con la colaboración del INTA. Actualmente los alumnos están estudiando los granos de polen bajo el microscopio, entendiéndolos como la «huella digital» de cada flor.
El objetivo final es lograr la certificación del origen floral de la miel (alfalfa, jarilla, pájaro bobo o chañar), protegiendo al consumidor de productos adulterados y otorgando un valor agregado único a la producción de la escuela
** Beber con moderación. Prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años. **
